APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS

Postado por Izabela S. Cavalcante |

Olhando a imagem acima, a reação que temos é pensar que trata-se apenas de lixo. Mas não se engane, muitos dos alimentos representados nessa figura, se adequadamente utilizados, poderiam ser reaproveitados e utilizados na alimentação. E o melhor: muitas das partes comumente jogadas no lixo são mais nutritivos do que aquelas que estamos habituados a comer.

Casca de abacaxi, de laranja ou de banana, talos de beterraba, as folhas da cenoura, a parte branca da melancia, sementes de abóbora... O uso destas partes denomina-se aproveitamento integral dos alimentos, e significa o aproveitamento do alimento por completo, o que aumenta a ingestão de fibras, vitaminas e minerais. E se o consumo for regular ainda representa uma economia.

Outro benefício do aproveitamento integral dos alimentos é a diminuição do desperdício, já que a forma mais comum de desperdício caseiro consiste em jogar fora o que poderia ser aproveitado mas que não é feito devido a falta de informação.

É por uma questão cultural que tendemos a comer somente a polpa do alimento. É necessário modificar a idéia de que esse tipo de alimentação é usada somente em programas sociais voltados para classes sociais de baixa renda.

Em alguns casos, as folhas e cascas são mais nutritivas do que a própria polpa:

Quantidade de nutrientes em alguns alimentos e em suas respectivas partes
Alimento	Cálcio	Ferro	Vitamina C	Vitamina A
Abóbora	12mg	0,7mg	9,5mg	280mcg
Semente de abóbora	31mg	9,17mg	0mg	5mcg
Beterraba	32mg	2,5mg	35,2mg	2mcg
Folha de beterraba	114mg	3,1mg	50mg	525mcg
Tangerina	41mg	0,3mg	46,8mg	12mcg
Casca de tangerina	161mg	0,8mg	136mg	42mcg
Fonte: Guilherme Franco, 1999.

Você deve estar pensando: como utilizar cascas, sementes e talos para a preparação de alimentos sem perder o atrativo do sabor? Claro, o sabor e até mesmo o visual são atrativos na hora de escolhe o que comer. Então, abaixo daremos uma saborosa sugestão de receita utilizando talos. Ou seja, nesta refeição, você ira juntar o sabor ao rico valor nutricional. Aproveite!

Mandioca com talo gratinado

Ingredientes

• 1 kg de mandioca cozida

• 2 colheres (sopa) de margarina

• 1/2 litro de leite.

Recheio

• talos e folhas de espinafre, beterraba, couve flor e

nabo.

• 2 colheres (sopa) de óleo

• alho, cebola picadinha e sal

Modo de Preparo

Bater a mandioca no liquidificador até formar um purê.

Levar ao fogo junto com a margarina até ferver, com sal a

gosto.

Fazer um refogado com alho, cebola e talos. Colocar em

um refratário o purê de mandioca, depois o refogado de

folhas e por último o purê novamente. Colocar no forno

para gratinar.

Quer mais? neste link há uma cartilha disponibilizada pelo SESC, onde é possível encontrar informações acerca do aproveitamento integral dos alimentos, assim como várias receitas doces e salgadas realizadas com o aproveitamento por completo dos alimentos.